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最高級部位で、ステーキの女王と言われています。肉質は最もきめが細かく柔らか。しっとりとした舌触りで脂肪が少なくヘルシーです。あっさりとした上品な味わいが楽しめます。
ステーキやビフカツなどの焼き物や揚げ物に最適。加熱しすぎると硬くなるので注意が必要です。
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